유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
구매자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 끝낸다고 답했었다.
대한민국구매자연맹(회장 강정화)은 지난 11월 23일~7월 10일 서울 주변에 거주하는 80대~10대 남녀 400명을 대상으로 오프라인 설문을 통해 ‘축산물을 보강할 수 있는 단백질 식품`에 대한 소비자 인식을 조사하였다.
이에 따르면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 흔히 구매자(88.7%)는 용어만 이해했었다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.8%), 육류대체 단백질 식품(19.9%), 육류 대체식품(18.5%) 등이 직후따랐다. 특히 명칭에 ‘육이나‘고기를 사용하지 않아야 한다는 응답이 62.9%로, 소비자들이 인지하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 30명 중 9명(19.4%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.3%)이 대다수를 차지했다.
그런가하면 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 사용한 식품과 ‘버섯을 사용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.
‘축산물 대체식품` 개발은 30명 중 1명(92.8%)이 요구된다고 인식했다. 하지만 개발 시 기존에 없던 새로운 방식으로 제조되는 식품이기 덕에 안전성을 가장 우려했다.
우선해서 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 관리기준 마련을 꼽았다.
개발이 요구되는 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.2%)와 동물살생 감소(17.9%)를 제시했다. 걱정되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.4%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.6%)을 이야기 했다. 축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 느끼고 있거나 나이가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 20대는 특출나게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 보여졌다.
이후 신기술을 사용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.1%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.9%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 토대로 대한민국구매자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 독일한국식자재마트 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혀졌다.
그런가하면 안전성 검증체계 구축과 또한 알레르기 여부나 어떤 원료에서 어떤 식으로 만들어진 식품파악를 구매자가 분명히 일 수 있는 표시 방법 등을 마련할 것을 주문했다. 한편 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있을 것입니다고 전했다.
특히 미래 식품 환경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 주로의 구매자가 이해하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 구매자 간의 지속적인 소통이 요구된다고 강조했었다.